和她约会要喝什么酒？你怎么不试试它！(3)

　　二.苹果Cider酒客的聚集地“Wassail”

苹果酒

　　虽然纽约的绰号叫大苹果，但却和贯穿其历史的苹果种植与苹果酒文化并无太大关系。17世纪早期，殖民者们乘坐五月花号来到新英格兰海岸，苹果栽种技术也随之在美国东北边缘地区流传开，渐渐形成了一种以苹果酒和苹果烈酒为中心的饮酒文化。苹果酒作为首选酒饮有几个世纪之久。接着啤酒悄悄开始盛行，禁酒令扼制了酒精饮品的消费，果园种植受到重创，苹果酒的文化也因此进入了长达近一个世纪的消沉。不过，最近这种饮品重新得到了美国手工酿造者们的热情拥抱，将其作为主打的一连串酒吧在全美生根发芽。恰好在果园街开业的Wassail或许是纽约苹果酒单最丰富的酒吧。

酒吧

　　“waeshael”起源于古诺斯语，指的是英格兰西部的一种果园祈祷仪式，意在祈求苹果丰收——这段微妙的历史也与酒吧有意识的另类设计风格紧密相连。Lim表示，为了避免落入俗套，Wassail从名字、食物到装修，都试图传达出“树木在冬季的朴实无华和对春季的美好憧憬”。酒单也是精心甄选过的。

品种多样

苹果酒品种丰富

　　苹果酒总监Daniel Pucci曾在Eataly和Otto担任侍酒师和经理，在他的帮助下，酒单覆盖了多达80种以上的苹果酒，它们来自西班牙、英国、爱尔兰、美国东西海岸(纽约黑鸭Dry Hopped或加利福尼亚斜屋Lost Orchard)、法国诺曼底和布列塔尼(朱尔斯爸爸、诺曼底干型苹果酒和Domaine De Kerveguen)，甚至还有智利(Quebrada del Chucao)和瑞士(Cidrerie du Vulcain)这些不为人知的产地。店里有15个苹果酒龙头，每日供应12款定期轮换的桶装苹果酒，此外还有冰苹果酒、卡尔瓦多斯和开胃苹果酒。

酒吧

吧台

　　“我们在两年前开始酝酿Wassail的时候，曾担心没有足够的苹果酒来保证12个龙头的供应。”而现在，它们不但供应稳定，瓶装苹果酒单还能够代表各种风格、产地和酿造商。她表示，鉴于苹果品种、风土、酵母和酿造风格的不同，产自美国、西班牙、法国和英国的苹果酒之间的差异“令人惊叹”。“要尝过了才会相信。”她说到。