一碗筋道手擀面 承载妈妈的味道

手工手擀面

　　手工手擀面对于很多人来说是妈妈的味道，小时候放学回家来一碗妈妈牌的手擀面感觉整个人都幸福得飞起。现在一个人远赴他乡，想念妈妈那传统而又经典的味道。

　　一、准备手擀面原料

手擀面原料

　　面粉：

　　手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

　　面盆：

　　陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。

　　水：

　　自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。

　　调料：

　　放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。

　　案板、擀面杖：

　　如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要8cm长。