日本鳗鱼饭：让人情有独钟的极致美食(2)

　　名古屋鳗鱼“三吃”法——

　　同关西关东的鳗鱼饭相比，中部名古屋的“一饭三吃”更让人印象深刻，值得一尝!

　　用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份，用旁边的小碗装盛木盒(桶)里的米饭，一次取四分之一。食法有三，最后的四分之一，就按食客的喜好自由搭配了。

　　食の原味

原味鳗鱼饭

　　● 这一碗吃原味，品味鳗鱼最实实在在的味道;

　　● 通常情况下，食客不会添加其他调料，可以酌情来点山椒粉。

　　食の“三配”

配菜鳗鱼饭

　　● 这一碗去腻，品评完原味，加料丰富味蕾;

　　● 加入事先准备好的香葱、芥末、海苔，混和搅拌后食用;

　　食の汤泡饭

汤泡鳗鱼饭

　　● 这一碗吃鲜香;

　　● 照上一个步骤将米饭拌好后，加入一旁的茶汤，便是汤泡饭了。

　　Tips：

　　用于拌鳗鱼饭的小料、最后泡饭的茶汤，不同的店铺会有所差异。最传统无非是香葱、芥末和海苔丝，如今不少店家也会依据食客的口味添加芝麻和柚子酱，让口味更丰满一些。

　　泡饭的茶汤，也有煎茶和海鲜高汤之分。不过，这些选材不分好坏，只是在口味上各有千秋罢了。煎茶泡饭，清爽不腻口;海鲜汤泡饭，味足鲜香。

　　三、 能吃的不只有鳗鱼肉

　　鳗鱼可谓浑身是宝，除了我们最常见的烤鳗鱼(即鳗鱼肉)之外，鳗鱼的其他部位也可以制作成食，美味不减。

　　鳗鱼肝汤

　　只有在非常地道的鳗鱼料理专卖店，厨师才会收集新鲜剔除的鳗鱼肝，用于熬煮鱼肝汤。味道微苦回甘，第一次尝试的食客可能会略感不适。

　　烤鳗鱼肝

　　相比熬煮的鳗鱼肝，烤制的鱼肝感更有韧性。师傅通常会用清酒事先将鱼肝清洗入味，再用水焯一遍，去处腥味。烤鳗鱼肝一定要趁热吃，尤其是在刚端上桌的那一刻，好一口鲜嫩软绵，配上酱料蘸着吃，味道更佳。

　　炸鳗鱼骨

　　鳗鱼骨则是经过一夜风干后，用热油将其炸的酥脆，吃起来喀嗤喀嗤的，非常适合下酒。有些日料管也会把它当免费的小蝶赠送，撒上胡椒和盐粒简单调味后，便是无上美味。

　　怎么样?大家想必隔着屏幕都闻到了鳗鱼饭的香气了吧!话不多说，嘴馋的还不赶紧找一家正宗的日式料理店品尝一下?