年夜饭菜谱之凉拌菜(2)

　　年夜饭菜谱之棒棒鸡丝

　　年夜饭菜谱之棒棒鸡丝

　　用料

　　鸡脯肉 (250克)、香葱 (适量)、熟芝麻 (少许)

　　棒棒鸡丝做法

　　1.鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。

　　2.鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分;葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。

　　3.用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后，顺筋用手撕成粗丝。

　　4.将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。

　　5.取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可。

　　年夜饭菜谱之凉拌海蜇

　　年夜饭菜谱之凉拌海蜇

　　用料

　　海蜇头250g、香醋2勺、砂糖2勺、盐少许、香油少许、生抽1小勺

　　凉拌海蜇做法

　　1.将海蜇头斜刀45度切成薄片

　　2.放水里浸泡半天或一夜，中间换三次水

　　3.沥干水后再用凉开水或是纯净水过一遍

　　4.用手挤干海蜇水分，加入砂糖

　　5.加入香醋

　　6.加入盐

　　7.加入生抽，搅拌均匀后静置10分钟

　　8.装盘，淋入香油即可食用