韭菜香菇水饺(2)

　　五.韭菜香菇水饺

水饺做法大全之韭菜香菇水饺

　　材料：

　　面粉400克，猪肉馅300克，韭菜200克，香菇150克

　　辅料：

　　盐4克，姜末10克，调馅粉10克，香油15克，蚝油10克。

　　做法：

　　1.猪肉馅放入大碗中

　　2.调入盐、调馅、香油、蚝油拌匀

　　3.香菇切末放入碗中

　　4.韭菜切末，与姜末一起放入碗中

　　5.拌匀

　　6.面粉加温水和成面团，醒20分钟，面团下剂，擀皮，包入馅料，捏成水饺

　　7.锅中加清水，水开后下入饺子，煮熟即可

　　六.韭菜香菇水饺

水饺做法大全之韭菜鸡蛋饺

　　材料：

水饺做法大全之韭菜香菇水饺材料

　　做法：

　　1.肉与蔬菜搭配合理。依据膳食酸碱平衡的原则，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜，肉为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油;

　　2.菌类、藻类做馅较好。菌菇类有特殊的鲜香味，肉类馅料加各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类，既营养又美味;

　　3.素馅的搭配营养。蛋类和蔬菜为主要原料的素馅，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大，应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡;

　　4.烹调方法。肉馅加花椒水给馅料增香，朝一个方向搅动，要先打上劲再加料。素馅加花椒油拌馅特别香。

　　七.韭菜虾仁水饺

水饺做法大全之韭菜虾仁水饺

　　材料：

　　猪肉，韭菜，虾，面粉;

　　辅料：

　　油，盐，酱油，味精，生鸡蛋1个，葱，姜;

　　做法：

　　1. 将肉剁成肉馅(可以用绞肉机绞)，鲜虾剥皮，切成小款，放入菜盆中。

　　2.葱、姜剁成末(没有定量，喜欢吃就放多点)

　　3.韭菜洗净晾干，切成末(天气不热的话最好前一天晚上洗好，晾一晚，这样不容易出水)，待用;

　　4.切好的韭菜先别放进菜盆里，皮没弄好，放早了容易出水。。先把肉和虾里放上1勺油，拌匀，用油养一养。。接着，就先和面，和好了再调馅;和面：干面粉适量(就是基本和菜肉差不多体积，就差不多了)，向里面加冷水，一点一点的加，和起来，直到面软硬适中(就像软和的橡皮泥就好了)和好的面用手绢盖一下，备用。下面就要开始和馅了，将之前备用的馅都拿出来。

　　5. 将韭菜放进菜盆里，放入酱油，味精，油(我们家做100多个饺子，差不多半斤韭菜，半斤多肉， 虾随便，一般放5-6勺油，勺子大小看看图吧，基本上拌起来韭菜上会看起来亮亮的，不太散，放多点油香，当然油也不能放多，太软的馅不好包，容易出水); 一切准备妥当后，才能放生鸡蛋和盐。第一次做也可以将鸡蛋放锅里炒一下，这样不容易出水，好包。 不过我还是喜欢吃生鸡蛋的，好吃点。盐放适量。

　　6. a.在菜的表面撒上薄薄的一层盐，基本差不多咸淡适宜。b.闻。菜出香味，表示盐》=适量。c.尝。稍微舔一下拌菜的筷子，比平时吃的菜略淡即可，如果尝着与平时一样即表示出锅后会咸了。(一下子咸了也不要紧，加点肉或菜就好了

　　7. 开始包了上揉面，搓面，切皮，擀皮的图。饺子皮用擀面杖擀(gan)，没有的，不知道哪买的，可以学三毛用细长的玻璃杯，或者学我，用保鲜膜的那个纸筒，嘻嘻。。。皮要尽量薄一些，中间略比边厚一点。。(这个是个小小的技术活)

　　八.韭菜羊肉水饺

水饺做法大全之韭菜羊肉水饺

　　材料：

　　面粉500克、韭菜750克、羊里脊肉200克、黄花菜30克、黑木耳15克、冬笋90克、酱油、精盐、生姜末、黄酒、麻油各适量。

　　做法：

　　将羊肉剁成肉末，放入大碗，加酱油、精盐、生姜末、黄酒搅匀。黑木耳、黄花菜用温水发泡，洗净切末。冬笋切末。将上述各料放入大碗拌匀，并调入麻油，可稍加清水，直到馅稠稀适宜。面粉加水适量，和成面团，按常法擀成饺皮，包馅成水饺，水饺下锅煮熟即成。