健康美食推荐——奶酪可防蛀牙

我们知道牛奶的营养丰富，相应的奶制品经过发酵后在保存了部分营养的同时，还产生了其他的营养素。所以多吃奶制品对人体有很大的好处，其中奶酪就是一种美味奶制品，多吃奶酪可以防止蛀牙。

根据一项新的研究，奶酪有助于减少蛀牙形成牙菌斑，因为奶酪对酸产生中和作用。研究人员发现发酵乳制品在口中产生较多碱性，从而减少了去牙科诊所治疗牙齿的频率。

科学研究

美国综合牙科学院把68个年龄在12岁至15岁的孩子分为三组进行了这项研究。要求第一组每天吃一些车达干酪，第二组吃无糖酸奶，第三组喝牛奶，之后用漱口水漱口。在测试前测量他们的牙菌斑pH值，然后，吃过后10分钟、20分钟、半个小时之后再测量pH值。测量吃酸奶或喝牛奶的这两个小组显示，无论在哪个间隔时间段，嘴里的pH值都没有变化，首席研究员Vipul Yadav说。但测量吃奶酪的这组却在每个时间间隔段都显示pH值‘快速’增加。

这项研究的一位发言人说：‘喝牛奶和无糖酸奶的这两个小组嘴里的pH值没有出现变化。但是，测量吃奶酪的这个小组显示在每个时间间隔段pH值都快速增加，这表明奶酪具有防止蛀牙的特性。’

奶酪知识普及

根据所用的凝乳方法和工艺的不同，可以把奶酪分为三大类：新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。下面我们以三种有特色的奶酪为例，来看看这三类奶酪有什么主要区别。

新鲜奶酪

小清新的新鲜奶酪

生产这类新鲜奶酪主要是依靠酸凝乳。新鲜奶酪含水分比较高，通常大约3-5千克牛奶就可以生产1千克新鲜奶酪。

不过，新鲜奶酪跟酸奶并不相同。首先，酸奶是由特定的两种菌发酵的，而且对其中含有的活菌数量有要求，而新鲜奶酪则没有这些要求。其次，新鲜奶酪的蛋白质含量要高于酸奶，但是钙质含量要略低于酸奶。

新鲜奶酪的品种相对少一些，法国的白奶酪（Fromage blanc），美国的奶油奶酪（Cream Cheese）都属于新鲜奶酪。