去老北京胡同 寻找那碗凉爽销魂面(3)

食材本身的味道 日式凉面

荞麦面混合着清新的麦香，清淡的酱汁透着浓浓的芝麻香，在汗流浃背的夏日，来份冰镇荞麦凉面，用那沁冷凝香的滋味，为似火燃烧的身心降温再好不过。日本人在饮食方面讲究的是原汁原味，尽量保持食材本身的味道，因而做法都比较简单。

日式凉面的吃法和中式不同，是将面条沾著酱汁食用，而不是拌在一起吃，所以能完整表现面体的口感和酱汁的风味。比如色彩丰富的素面，看起来像是中式面线的粗细，仔细品尝，却可以表现出紫苏、菠菜、蛋的淡淡滋味；将放在冰块上的面条沾上清爽甘咸的柴鱼酱汁，有一种难以言喻的沁凉感。

在调制酱汁时，口味偏咸者，可多放浓口酱油，喜欢酱汁味甜的，宜多加味淋。