上班族带饭5大原则 便当也可吃出健康(2)

　　第二，如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能会更大。

　　因此，最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更安全，营养也更均衡。

　　第三，多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。

　　比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。

　　第四，少带生的凉拌菜。

　　它们没经过加热杀菌，亚硝酸盐含量容易增加。如果一定要做生凉拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制细菌，提高安全性。最好带洗净的生蔬菜，直接蘸酱吃，会更加安全。

　　另外，维生素C和维生素A都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。所以可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新鲜水果，也能获取大量维生素C。

　　第五，选择适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。

　　如果想吃绿叶蔬菜，可以提前焯一下再做，这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。