健康美食：8种食物严禁久留 越久越没营养(2)

　　▼绿茶

　　绿茶对健康的好处不少，已证实有助预防心脏病、癌症、阿兹海默症等，大多是因为茶中所含儿茶素所致。但2009年刊登在《食物科学(JournalofFoodScience)》的研究竟发现，绿茶放置在架上6个月后，儿茶素便降低了32%。

　　●小撇步：像儿茶素这类抗氧化物很容易受光与温度影响而流失，绿茶中叶绿素受光影响，也会引起维生素C的破坏，因此包装最好选择不透光材质，保存可以更久。

　　尤其绿茶对温度的敏感性还高于红茶，建议购买真空密封、且是锡罐包装的茶叶，最好冷藏处理。

　　其实不只是茶叶，咖啡豆也一样，甚至会把咖啡豆放入冷冻柜，还能避免水分进入受潮。

　　▼蔬果类

　　蔬果中所含的维生素，大多易受光、温度影响。以马铃薯为例，一项荷兰的研究发现，即使放置在冷、阴暗且干燥的地方，其中所含的维生素C在8个月后平均会流失40%。

　　●小撇步：尽量购买小颗的马铃薯，里面维生素C含量稍高，并且控制购买份量，不要一次买太多;另外，用纸袋贮存，也可隔绝过度的光与氧气的暴露，塑胶袋反而可能将湿气锁在袋中。

　　研究也提醒，有些蔬果，像苹果、杏仁、鳄梨、红椒、桃子、哈密瓜、番茄等，还会释放乙烯气体，让其他蔬果快速熟成、变味。除了用纸袋包装，还要与十字花科蔬菜及绿色叶菜类分开放，以免叶子变黄变烂。

　　不过也别以为放在冰箱就一切OK。研究也发现，冰箱中的空气干燥，食物放置两天后，蛋白质含量就会明显下降。

　　不只是贮存问题，料理前的切菜、洗菜，也会造成水溶性维生素流失。

　　最好能先洗再切，可将营养素流失减到最低。甚至像红萝蔔、玉米、花椰菜等，可以考虑购买冷冻蔬菜，营养价值保留更多。

　　实践大学食品营养系讲师也提醒，解冻最卫生的做法是放在冷藏解冻，但这样太花时间，不如用塑胶袋密封起来再泡水解冻，不要用流水解冻，以减少维生素B、C等水溶性维生素的流失。