反季养生应该注意搭配营养 应季养生蔬果优先(3)

　　■ 应时之争

　　传统吃法吃不出现在体格

　　“靠过去传统的吃法吃不出现在的身材体格来。”范志红说，过去农业产量很低，冬天和早春营养不良的人比比皆是，以前人的整体寿命也远远不如现代人，所以尽管现代人不能做到吃百分之百的纯天然、有机、当季的食材，但是将叶酸、胡萝卜素、维生素等营养素吃够、吃全，比没得吃要强得多。

　　付萍教授也推荐了这一时期鲜嫩的菠菜，因为此时的菠菜不会撒药。这一时节，南方的黄瓜、鲜桃、鲜樱桃、水萝卜等，这些新鲜蔬果完全不需要加工，可以洗干净直接吃。除此之外，“头茬韭菜、新下来的蒜苗都特别香。再过一段时间，鲜蒜就上来了，5月是各种瓜果的盛会，豇豆、四季豆都是应季的蔬菜。”虽然从营养学角度来看，反季节蔬菜的营养并不逊于一般应季蔬菜，但是付萍教授说，也不能老拧巴着吃：“有些人冬天吃扁豆，夏天吃大白菜，有些人冬天非要吃茄子，到了五六月就吃腻了，不吃当季的了，这是非常不好的。”

　　尝鲜同时注意营养全面摄取

　　“老北京过去爱吃柳树芽，在老北京人眼里，当时物质没有这么丰富的时候，三、四月最当季的蔬菜就是菠菜。”中国农业大学有机农业技术研究中心主任杜相革建议人们在这个季节可以尝鲜香椿苗和豌豆苗，绿色萌发，与春季是生命的开端的季节性吻合。

　　“我觉得春季尝鲜的同时，注意各种营养的全面摄取，这并不复杂，饮食清淡一些，五谷杂粮都吃，粗茶淡饭一点就好。春天，我会用茶饮的方式来尝植物之鲜，比如我这时就会常吃蒲公英，喝蒲公英茶、菊花茶和决明子茶。”

　　“春季各种植物都在发芽，非常鲜嫩，休养了一冬的营养都集中在嫩芽上，比如香椿芽、枸杞芽、柳芽等，都是春季独有的蔬菜，非常有营养，错过了就要等来年了。”中国疾控中心营养与食品安全所的付萍教授认为，春季优先选择吃应季蔬菜，搭配着反季节蔬菜吃，与两者和平共处，吃蔬果总比不吃好；吃本地的蔬果比吃外地的相对较好，因为长途跋涉来的蔬果，极有可能进行了各种催熟、保鲜处理。