“染色瓜子”易变脸 专家建议买原味的【图】(2)

不同品牌的绿茶瓜子颜色大相径庭，深的墨绿浅的微黄，让人难以分辨优劣。而业内人士表示，“染色瓜子”早已是业内潜规则，但由于炒货行业入行门槛低，小店小铺多，所以存在监管难度。

【顾客投诉】

绿色瓜子竟由色素染成

日前，消费者王先生向上海电视台反映，他买了一袋绿茶瓜子，肉眼看出明显绿色。回家在灯下一看，才清楚地看出是染色瓜子。媒体深入安徽、江苏等瓜子生产地进行暗访，一炒货厂老板自曝，绿茶瓜子都是用色素染的，且该老板如实说：“尽量少吃，确实不好。”另一家生产红茶瓜子的厂家也表示，红色均为色素染成。

另据报道，为了使瓜子光滑且色泽明亮，不少炒货厂商还违规添加工业滑石粉，明矾、焦亚硫酸钠等对人体有害的物质也在炒货的制作过程中超量使用。此外，很多瓜子加工厂还添加香兰素、糖精钠等十多种食品添加剂，工人随手抓取，多少全凭感觉。

【记者调查】

小作坊普遍用色素代替茶叶

昨天下午，记者走访市场后发现，在超市中销售的风味瓜子基本以绿茶瓜子、菊花瓜子、五香瓜子和奶油瓜子为主，但绿茶瓜子的颜色却有着天差地别。

长宁路上的一家超市内，共有四个品牌的绿茶瓜子在售，其配料表中均标有“茶叶”或“绿茶”，食品添加剂一栏中则有 “绿茶香精”或 “食用香精”。业内人士表示，正规的绿茶瓜子一般添加绿茶粉炒制，而为了使得茶味浓郁，往往会加入绿茶香精巩固。

但同样是绿茶瓜子，不同品牌的瓜子颜色却相差甚大。最浅的一款绿茶瓜子仅仅比普通南瓜子颜色黄了一些，最深的一款则是裹着一层厚厚的墨绿色。对此业内人士表示，除了不同生产工艺可能造成产品外观差异，出于成本考虑，有些生产商也会少用绿茶，多用添加剂，不但瓜子颜色漂亮，口味也好。 “特别是小厂家生产的绿茶、红茶瓜子，肯定不会用到茶叶。”上海南北货食品协会经济师沈鸿钧告诉记者，使用茶叶必然提高成本，所以添加色素、香精的做法在小工厂、小作坊中很普遍。

【专家说法】

瓜子等炒货禁用食用色素

色素、工业级滑石粉、香兰素、糖精钠……在一份风味瓜子中，究竟有多少会危害消费者健康的东西？为何若干年前就时有曝光的“染色瓜子”仍未禁绝？

对此，沈鸿钧表示，食用色素有严格的使用范围和计量，而在食品添加剂国标中，没有适用于瓜子等炒货的食品添加剂，也就是说，瓜子等炒货不能添加食用色素。而香兰素、糖精钠等食品添加剂可以使用，但必须按照万分之三的比例。“炒货中一般很少放白砂糖，因为它有吸潮性，使用后瓜子拿在手里就黏糊糊的，所以大多使用甜味剂。 ”