你吃的所有食物 都可能致癌

致癌食物关联性

Sarah Kliff 对《美国临床营养学周刊》的新发现做了仔细的研究，她在文中详细阐述了食物和癌症的相关性和因果关系，并且指导人们该如何更有效地看成分表。

将一种食物与癌症的风险联系在一起，这可能是一个最常见的保健头条新闻，输入“食物与癌症”，Google 的搜索结果达到1.96亿条。好了，你可能不重视这些研究，绝大多数的研究所谓的食物癌症联系其实关联性往往微不足道。根据美国临床营养学杂志最近通过梳理50种最常见的烹饪原料，其中40种已经列为引发癌症风险的研究对象。

Schoenfeld 和 Ioannidis 开始翻阅波士顿烹饪学校烹饪书，然后梳理其配方中最常见的成分。然后他们去的癌症研究机构对照，发现这些常见的成分中，80％已经列为癌症风险研究的对象。你可以看到在下面列表中，盐和胡椒等香料，咖啡，牛肚都在其中。

研究结果显示，以下食物或成分可能存在致癌风险：

肉，盐，胡椒香料，面粉，鸡蛋，面包，猪肉，黄油，番茄，柠檬食谱，从选择的成分，鸭，洋葱，芹菜，胡萝卜，香菜，狼牙棒，白葡萄酒，橄榄，蘑菇，猪肚，牛奶，奶酪，咖啡，烟肉，糖，龙虾，土豆，牛肉，羊肉，芥菜，坚果，葡萄酒，豌豆，玉米，肉桂，辣椒，橙，茶叶，朗姆酒和葡萄干。

不要惊慌， Schoenfeld 和 Ioannidis 发现，这些成分和癌症风险之间的关联显示真的很弱。在对衡量研究统计关系的P-值进行分析后，发现它们之间的关系是“弱或名义上存在一定相关性的”。75％的研究结果本意是表现出较高的癌症风险相关性，但其中有76％最后得出的结论却是较低癌症风险。

“我很好奇到底关于抗癌食物到底有多少是真的。所以我打算自己系统的试验下，”Sarah Kliff 在给作家 John Ioannidis的邮件中说到：“我怀疑这些研究结果都是错的，我看到的是几乎每一种食物有可能致癌。但是，我相信这些都还有待考证”。