文思豆腐羹 一块豆腐切276刀还不碎 淮扬刀工真牛

　　文思豆腐羹，中国十大经典国宴菜中一道经典的淮扬菜，文思豆腐要求厨师将内酯豆腐切成头发丝一般粗细，对刀工的要求堪称苛刻。中国烹饪界有一个16字箴言：“食在广州，味在四川，汤在山东，刀在淮扬”讲的就是淮扬菜讲求精细考验刀工。

文思豆腐羹

　　文思豆腐羹是淮扬地区一款传统名菜，至今已有300多年的历史。《扬州画舫录》中曾有记载，文思豆腐源于清朝一位名叫文思的和尚，文思和尚善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，鲜美异常，前往烧香拜佛的佛门居士都赞不绝口，后来名气在扬州地区传播开来。因为是文思和尚所创，便都亲切的称为“文思豆腐”。

文思豆腐羹

　　流传到今天，文思豆腐被列为中国十大经典国宴菜之一，其做法已与清朝时的做法明显不同，在不断的流传中，厨师们对用料和制法作了很多尝试改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。

文思豆腐羹

　　文思豆腐吃起来清香滑嫩，入口即化。最适合老人和孩子吃，配料也极其简单，通常选用冬笋、香菇、生菜、鸡脯肉和火腿作为辅料，配以高汤调味。但就是这看起来特别简单的处理方式，原料准备可一点都不简单，一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，在几分钟的光景中，豆腐不仅不能碎还要切成几千根豆腐丝，在清澈的水里，一整块豆腐瞬间绽放盛开，细如发丝、根根清晰、粗细均匀。

文思豆腐羹

　　中国十大经典国宴菜你知道几道？这道文思豆腐羹有没有惊艳到你？