云南曲靖：“独菜之乡”的粗犷滋味

曲靖，位于云南省东北部，是云南第二大城市，也是珠江的发源地。明代徐霞客曾遍踏滇东大地，写下《盘江考》一文，探明珠江源就在曲靖市沾益县的马雄山。曲靖被誉为“独菜之乡”，所谓“独菜”指的是“一菜成席”。每逢节假日，就会有许多昆明人驱车前往曲靖，仅仅是为了一道辣子鸡或者酸汤猪脚。著名的云南火腿产地宣威也在曲靖。

　　蒸饵丝中的尘世温暖

　　每座城市都有自己的福地，于昆明，这是滇池，于曲靖，就是寥廓山。寥廓山在曲靖城区西南侧，山林郁郁葱葱，是城市中巨大的氧吧，也是曲靖市民的天然“健身房”。天色刚蒙蒙亮，早起晨练的人就已经纷纷上山了。从寥廓公园正门进去，沿着山路蜿蜒向上，抵达最高处的胜峰亭，有人在松林间唱歌，有人在山间休憩。

曲靖独有的小吃蒸饵丝。这也是当地人最喜欢吃的早点。

　　曲靖餐饮美食协会秘书长毛加伟每天都上山晨练，对他来说，这是天然质朴的健身方式。每天早上在寥廓山上晨练的都有数万人。有一次毛加伟睡不着，四点多钟就去爬山，自以为那天肯定是最早的，没有想到，还没有到山顶，就看到有人下山了。

　　晨练完毕之后，曲靖人往往选择一家早点铺吃一碗蒸饵丝。蒸饵丝是曲靖独有的小吃，每个曲靖人心中都有自己的“蒸饵丝地图”，其中名头响亮的有北颖园、老三、老街饵丝等，毛加伟则推荐了汇晨园。

曲靖老街一角，黄豆腐中间杂以玉米芯，像门帘一样挂在街边，被称为“云南十九怪，豆腐挂着卖”。

　　汇晨园的经理高永芬正在不大的店铺里忙前忙后。小店里熙熙攘攘，吃一碗饵丝需要和别人拼桌，有的索性站在门口呼噜呼噜吃下。不同的店面做饵丝的方法大同小异，饵丝是由饵块切得细细的，为了避免粘连会刷上一些油，放在甑子里蒸，挑出一碗，放上韭菜、豆芽，再加上一些酱油和肉酱，吃的时候必然会有一碗骨头汤搭配。饵丝的口感软糯筋道，卤子香浓，骨汤温润，一碗下肚，尽得尘世温暖。

　　很难形容曲靖人对饵丝的热情，以至于现在蒸饵丝早已经不单纯是早餐的品种，整天都能吃到这白嫩滑润的饵丝了。对许多身在外地的曲靖人来说，蒸饵丝是一种乡愁。曲靖人冯锐在北京开了一家不大的云南餐厅，菜单上就有蒸饵丝，但“可能是水的原因吧，怎么做都不如老家正宗。在曲靖我最喜欢去的是老街上的小店，只有在那里吃顿早餐，我才确认我的确是回到了曲靖”。