世界面食之根 盘点山西的16种特色面食

　　说到山西，你可能就想到各种各样的面食。不错，山西的美食以特色面食著称。像刀削面就在全国各地都有。今天，小编就跟你一起盘点一下山西的16种面食。

　　山西面食从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。

　　刀削

刀削

　　山西刀削，面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。

　　拨烂子

拨烂子

　　拨烂子，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。

　　饸饹

饸饹

　　饸饹传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”。

　　揪片

揪片

　　揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。

　　猫耳朵

猫耳朵

　　介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。

　　莜面栲栳

莜面栲栳

　　莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等。

　　剔尖

剔尖

　　剔尖又叫拨鱼，下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。

　　油泼面

油泼面

　　油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。